民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第20題
化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界?
題目
化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界?
- (1) 人力太多
- (2) 場地考量
- (3) 成本太高
- (4) 太過繁複
官方答案
(3) 成本太高
解析
化學殺菌消毒需使用藥劑，藥劑、設備及後續沖洗檢測的成本較高，且可能有殘留、腐蝕器具及食品安全疑慮，所以食品餐飲界較少採用，多以加熱、清洗等物理方法搭配適當消毒。人力太多、場地考量並非主要原因，操作也未必繁複，因此最適答案為成本太高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。