民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第21題
控制氣流流向為
題目
控制氣流流向為
- (1) 有效隔離
- (2) 有效區隔
- (3) 有效分離
- (4) 有效分開的一種方式
官方答案
(2) 有效區隔
解析
依食品良好衛生規範的精神，場所區分有「區隔」與「隔離」兩種手段：區隔是以時間、空間或氣流等方式把不同作業分開，隔離則須以實體屏障（牆面、密閉隔間）加以阻絕。控制氣流流向（如清潔區維持正壓、污染區維持負壓，使空氣由清潔側流向污染側）正是利用氣流區分作業區，因此屬有效區隔的一種方式；實體牆面才算隔離。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。