民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第22題
餐廳每天使用砧板後,應如何正確處理?
題目
餐廳每天使用砧板後,應如何正確處理?
- (1) 用清水洗淨並晾乾
- (2) 用抹布擦乾淨即可
- (3) 洗淨並消毒
- (4) 清洗後用陽光曝曬消毒,以節省勞力
官方答案
(3) 洗淨並消毒
解析
砧板直接接觸生鮮食材，使用後只以清水沖洗或用抹布擦拭，無法有效去除刀痕中的油脂、蛋白質與微生物。正確流程是先以清潔劑及清水刷洗，去除食物殘渣與油污，再進行消毒，例如用熱水、漂白水或消毒櫃，最後瀝乾通風。這樣可降低生熟食交叉污染與食品中毒風險；陽光曝曬受天候限制，不能取代每日清洗消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。