民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第28題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (2) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (4) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
官方答案
(3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
豆魚蛋肉類的脂肪含量差異大。不含皮的雞胸肉以瘦肉為主，脂肪含量相對低；肉鬆常經油炒或加油處理，火鍋餃類等絞肉加工品常混入肥肉，五花肉則可見白色脂肪層，脂肪比例高。選擇時可優先選去皮、去肥肉、少加工的原態肉類，以減少飽和脂肪與熱量攝取。
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