民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第30題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (2) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (3) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (4) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
官方答案
(3) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
擦拭食器、工作檯及酒瓶應準備多條乾淨布巾，分區使用並隨時更換，避免同一條抹布反覆擦拭造成交叉污染。舊報紙可能含油墨與污染物，不適合接觸食器；抹布吸水力適中即可，重點是清潔與更換頻率，而非使用吸水力差的布巾。正確做法是保持布巾乾淨、乾燥並依用途區分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。