民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第32題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:3
- (2) 1:5
- (3) 1:2
- (4) 1:4
官方答案
(1) 1:3
解析
餐飲場所規劃上，作業場所（廚房、前處理、洗滌區）與供膳場所（餐廳、用餐區）的面積比以 1:3 最理想，也就是廚房約為餐廳面積的三分之一，既能容納爐台、工作檯、冷藏與洗滌設備及人員操作空間，又不至於壓縮座位數。若為 1:5，廚房過小、動線壅塞；若為 1:2，廚房佔比過大，供膳座位不足，不符經濟效益。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。