民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第34題
選購醃漬食品時,應選
題目
選購醃漬食品時,應選
- (1) 汁液混濁
- (2) 汁液澄清
- (3) 氣味特別芳香
- (4) 外觀美的產品
官方答案
(2) 汁液澄清
解析
選購醃漬食品（如醃菜、鹹蛋）應挑選「汁液澄清」者。澄清代表醃漬過程衛生、發酵正常、無雜菌污染；汁液混濁（選項1）常意味著蛋白質分解過度或微生物異常繁殖。氣味特別芳香（選項3）可能添加過多香精掩蓋異味；外觀過度美觀（選項4）須警惕漂白劑或色素濫用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。