民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前
題目
生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前
- (1) 先煮半熟
- (2) 不必清洗
- (3) 先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好
- (4) 用鹽稍醃過再放入冷凍
官方答案
(3) 先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好
解析
生鮮肉類冷凍前應先清除表面汙染物，以清水沖洗後充分瀝乾，再以保鮮膜或塑膠袋分裝密封，並標示日期，可減少交叉污染及冷凍造成的水分流失與凍燒。先煮半熟會使肉品經過加熱，冷凍後品質變差；不清洗則可能把表面汙染物與細菌一起凍存；以鹽醃過會改變風味與組織，並非冷凍前的必要步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。