民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
- (1) 該毒素只會造成腹瀉
- (2) 可能因交叉污染所引起
- (3) 只要加熱就可破壞毒素
- (4) 即使加熱也無法破壞毒素
官方答案
(1) 該毒素只會造成腹瀉、(3) 只要加熱就可破壞毒素
解析
金黃色葡萄球菌會產生腸毒素，此毒素耐熱性強，一般烹調加熱難以破壞，因此「只要加熱就可破壞毒素」是錯的。毒素會引起噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀，並非只有腹瀉，所以「只會造成腹瀉」也是錯的。污染來源多為手部傷口、膿瘡或人員接觸，容易經由交叉污染散播到食品。本題問的是錯誤敘述，故選1、3。
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