民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第80題
防止食品變質或腐敗之方法有哪些?
題目
防止食品變質或腐敗之方法有哪些?
- (1) 充分加熱
- (2) 降低貯藏溫度
- (3) 保持乾燥
- (4) 添加色素
官方答案
(1) 充分加熱、(2) 降低貯藏溫度、(3) 保持乾燥
解析
防止食品變質的核心是抑制微生物生長與酵素作用。充分加熱可殺滅微生物；降低貯藏溫度（冷藏、冷凍）可減緩微生物繁殖與酵素活性；保持乾燥可降低水活性，使微生物無法利用水分而停止生長。添加色素只改變外觀，並無防腐效果，且須符合食品添加物使用規範。故選 1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。