民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第18題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 電機性
- (2) 化工性
- (3) 生物性
- (4) 機械性
官方答案
(3) 生物性
解析
HACCP原則要求進行危害分析時須涵蓋三大類：生物性（細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（殘留農藥、添加劑、天然毒素）、物理性（玻璃屑、金屬異物）；選項3「生物性」正確，電機性、化工性、機械性非標準分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。