民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第37題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
題目
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
- (1) 80 %
- (2) 90%
- (3) 60%
- (4) 100% 以下
官方答案
(3) 60%
解析
冷藏、冷凍庫為維持冷空氣循環並確保食品均勻受冷，儲存食物量不宜過滿。一般作業標準建議儲存量佔庫容約60％～70％，保留適當空間讓冷風循環，避免死角造成溫度不均、耗電增加與品質下降。若達80％、90％或100％（選項1、2、4）會阻礙空氣對流，導致部分食品無法維持安全溫度，且取放不便、易交叉污染。故以60％為宜，選項3正確。
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