民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第36題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 穀類
- (2) 薯類
- (3) 豆類
- (4) 蔬菜類
官方答案
(3) 豆類
解析
植物性食物中，豆類（如黃豆、毛豆、黑豆）蛋白質含量最豐富，黃豆蛋白質約佔乾重35％～40％，且含有人體所需的必需胺基酸，屬優良植物性蛋白質來源。穀類蛋白質約7％～12％，雖為主食但含量不如豆類；薯類（馬鈴薯、地瓜）以澱粉為主，蛋白質僅約2％；蔬菜類含水量高，蛋白質普遍低於3％。因此植物中含蛋白質最豐富者為豆類，選項3正確。其他選項的蛋白質含量依序為穀類次高、薯類與蔬菜類最低。
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