民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第43題
大豆油是提供我們
題目
大豆油是提供我們
- (1) 胺基酸
- (2) 必需脂肪酸
- (3) 檸檬酸
- (4) 飽和脂肪酸最好的來源
官方答案
(2) 必需脂肪酸
解析
大豆油由黃豆榨取，富含亞麻油酸、次亞麻油酸等人體無法自行合成、必須由飲食攝取的「必需脂肪酸」（屬不飽和脂肪酸），有助維持細胞膜與生理機能。胺基酸（選項1）主要來自蛋白質食物如豆類本身，非油脂；檸檬酸（選項3）為有機酸，存在水果中；大豆油以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸（選項4）含量低，非其優點。故正確為選項2必需脂肪酸，是植物性油脂的重要營養價值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。