民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第79題
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
題目
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
- (1) 食物分量控制適當
- (2) 製備時之消耗
- (3) 儲存不當
- (4) 服務良好
官方答案
(2) 製備時之消耗、(3) 儲存不當
解析
食物成本＝採購成本加上製備耗損與廢棄，因此任何讓可用成品變少的因素都會推高單位成本。製備時的消耗（修切損耗、去皮去骨、烹調失水、失敗重做）直接使可販售份量減少；儲存不當造成腐敗、受潮、蟲害或過期報廢，等於整批成本付諸流水，均使成本增加。分量控制適當可減少剩食浪費，服務良好屬品質與顧客滿意度層面，兩者都不會使成本增加，故選2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。