民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 可直接以口對著湯勺試吃
- (2) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (3) 可直接在操作台旁會客
- (4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
官方答案
(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場作業首重要求防止食品受到污染。以口對著湯勺試吃，會使唾液中的微生物經由餐具污染整鍋菜餚；用沙拉油桶墊腳容易滑動傾倒，且油桶外表沾附油污與灰塵，可能污染工作檯面與食材；在操作台旁會客，則使外來人員與飛沫接近食物。使用適當且乾淨的器具進行排盤，可避免手部直接接觸成品，是正確的衛生作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。