民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第18題
食品添加物之認知,何者正確
題目
食品添加物之認知,何者正確
- (1) 鹼粽添加硼砂是合法的
- (2) 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
- (3) 生鮮肉類不能添加保水劑
- (4) 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
官方答案
(3) 生鮮肉類不能添加保水劑
解析
正確答案為選項3。依我國《食品安全衛生管理法》及相關食品添加物使用範圍規定，生鮮肉類（未經加工調理之生鮮畜禽肉）原則上不得添加保水劑。保水劑多用於調理加工肉品，並非供生鮮肉品直接使用。選項1：硼砂屬於禁用於食品之物質，添加於鹼粽屬違法。選項2：罐頭食品依法使用核准之防腐劑或採滅菌處理，並非「不能吃」。選項4：雙氧水並非核准用於生鮮麵條殺菌之食品添加物，亦非一般合法作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。