民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第19題
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
題目
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
- (1) 65°C以上
- (2) 7°C以下
- (3) 16°C~49°C
- (4) 74°C~121°C
官方答案
(3) 16°C~49°C
解析
正確答案為選項3（16℃～49℃）。多數病原菌與腐敗菌在此溫度範圍內繁殖速度最快，故此區間常稱為「危險溫度帶」（Danger Zone）。選項1：65℃以上多數病原菌生長受抑制，甚至隨溫度升高而死亡。選項2：7℃以下多數細菌生長緩慢，冷藏可抑制繁殖。選項4：74℃～121℃屬高溫區，多用於殺菌而非繁殖，超過最適生長溫度會抑制或殺死多數細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。