民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第28題
題目
排油煙機應
- (1) 每週清洗
- (2) 三日清洗
- (3) 隔日清洗
- (4) 每日清洗
官方答案
(4) 每日清洗
解析
餐飲作業場所油煙量大，排油煙機應每日清洗，可避免油垢堆積、降低火災風險，並維持排煙效率與廚房空氣品質；依食品安全衛生管理法之良好衛生規範，設備表面應每日清潔。選項4正確。選項1每週、選項2三日、選項3隔日清洗間隔均過長，油垢易成可燃層且孳生衛生死角。故答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。