民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第31題
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性?
題目
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性?
- (1) 高透氣性、低透濕性
- (2) 高透氣性、耐冷熱性
- (3) 低透氣性、低透濕性
- (4) 低透氣性、高透濕性
官方答案
(3) 低透氣性、低透濕性
解析
保鮮膜用於密封冷盤時，主要功能是阻隔空氣與水分，防止食材氧化變色、乾燥流失水分及吸收異味。因此需具備「低透氣性」以降低氧氣接觸延緩氧化，以及「低透濕性」以鎖住水分保持食材濕潤。選項1高透氣性會加速氧化，選項2高透氣性同理不當，選項4高透濕性會導致食材脫水乾癟，均不符合密封保鮮需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。