民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第33題
一般手洗容器具時,下列何者適當
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用酸性洗劑清洗
- (2) 使用中性洗劑清洗
- (3) 使用鹼性洗劑清洗
- (4) 使用鋼刷用力刷洗
官方答案
(2) 使用中性洗劑清洗
解析
一般手洗容器具（如碗盤、鍋具）以去除油脂、食物殘渣為主，使用「中性洗劑」可有效乳化油污且不傷手、不殘留化學物質、不腐蝕器材材質（不鏽鋼、塑膠、陶瓷等）。酸性洗劑多用於除水垢，鹼性洗劑脫脂力強但刺激性大易傷手殘留，鋼刷易刮傷器具表面產生細菌滋生溝槽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。