民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第7題
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
題目
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
- (1) 填補空間
- (2) 喧賓奪主
- (3) 量多即好
- (4) 拼湊份量
官方答案
(2) 喧賓奪主
解析
蔬果餐盤裝飾的原則是「輔助主菜」，絕不可喧賓奪主，否則會掩蓋主菜風味與視覺焦點。選項 1「填補空間」屬正確裝飾手法；選項 3「量多即好」與選項 4「拼湊份量」同屬錯誤觀念，但題目問「應避免」最核心原則為喧賓奪主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。