民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
下列何者含量多時,會使肉的嫩度增加,並且烹調時更容易熟?
題目
下列何者含量多時,會使肉的嫩度增加,並且烹調時更容易熟?
- (1) 骨骼
- (2) 肌纖維
- (3) 脂肪組織
- (4) 結締組織
官方答案
(3) 脂肪組織
解析
脂肪組織含量越高（即大理石花紋越豐富），肌纖維間脂肪在加熱時融化潤滑，使肉質更嫩、導熱更快、更易熟。骨骼、肌纖維、結締組織（膠原蛋白）含量高反而使肉質較硬、需久煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。