民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第72題
下列哪些食材可能具有毒性?
題目
下列哪些食材可能具有毒性?
- (1) 發芽的馬鈴薯
- (2) 新鮮香菇
- (3) 不知名野菜
- (4) 河豚
官方答案
(1) 發芽的馬鈴薯、(3) 不知名野菜、(4) 河豚
解析
發芽的馬鈴薯會產生龍葵鹼，誤食可能引起噁心、嘔吐等中毒症狀；不知名野菜可能誤含有毒植物；河豚含河豚毒素，處理不當即有致命風險。新鮮香菇屬一般可食食材，經充分烹調後可安全食用，並非因「新鮮」而具有毒性。故選1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。