民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第71題
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能視為產品的銷售成 本,其原因包含
題目
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能視為產品的銷售成 本,其原因包含
- (1) 盤點因素
- (2) 控制食品成本
- (3) 存貨特性
- (4) 製造費用
官方答案
(1) 盤點因素、(2) 控制食品成本、(3) 存貨特性
解析
未售出的冷藏、冷凍食品原料仍屬於存貨，尚未實現銷售，不能直接列為產品銷售成本。餐廳須透過盤點確認實際存量，才能正確計算已耗用成本，並藉由存貨管理與成本控制減少浪費。製造費用是生產過程的間接成本，與原料尚未售出即不列銷售成本的理由無直接關係。故選1、2、3。
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