民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第78題
下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟
題目
下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟
- (1) 乾燥
- (2) 保存
- (3) 預洗
- (4) 清洗及沖洗
官方答案
(3) 預洗、(4) 清洗及沖洗
解析
餐具洗滌流程依序為預洗、清洗、沖洗、消毒、乾燥、保存。預洗是去除殘渣的第一步，清洗及沖洗屬中間的清潔階段，皆不是最後步驟；乾燥可避免水漬與微生物孳生，保存則將潔淨餐具放在清潔密閉處，兩者才是洗滌完成後的收尾工作。因此不是最後步驟者為3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。