民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第14題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
- (2) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
- (3) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (4) 冷藏庫之溫度應在10°C以下
官方答案
(2) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
食品倉儲應以衛生、安全、可追溯為原則。選項2「遵守先進先出（FIFO）原則，並確實記錄」為正確做法，可避免食材因存放過久變質，並利於追溯。選項1錯誤，冷凍室雖應注意溫度，但不可「充分利用所有地面空間」堆滿食材，須保留冷空氣循環空間，且不可落地直接堆放。選項3錯誤，乾貨庫房應避免日光直射，宜置於陰涼、乾燥、通風處，日照會使溫度上升、易生蟲害與變質。選項4錯誤，依《食品安全衛生管理法》及相關規範，冷藏庫溫度應保持在7°C以下，10°C以下過於寬鬆，凍藏則應在-18°C以下。故本題正確為2。
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