民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第2題
罐頭食品能保存較長久的時間,其原因為下列何者?
題目
罐頭食品能保存較長久的時間,其原因為下列何者?
- (1) 加了多量的鹽或糖在內
- (2) 加了防腐劑在內
- (3) 經過脫氣、密封、殺菌的處理過程
- (4) 添加抗氧化劑在內
官方答案
(3) 經過脫氣、密封、殺菌的處理過程
解析
罐頭製程先經脫氣排除罐內空氣，再密封形成真空狀態，最後以高溫殺菌使肉毒桿菌等微生物及孢子失去活性；因罐內無微生物可生長，食品得以長期保存。加鹽或加糖僅能部分抑制微生物，防腐劑與抗氧化劑並非罐頭保存的主因，且罐頭不得任意添加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。