民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第44題
通常鹽水漬的罐頭食品在保存
題目
通常鹽水漬的罐頭食品在保存
- (1) 3 個月
- (2) 2 個月
- (3) 1 個月
- (4) 6 個月以上較適合食用
官方答案
(4) 6 個月以上較適合食用
解析
罐頭食品經充分密封與商業滅菌處理，內部微生物與酵素活性已被抑制，只要罐身完整、未鏽蝕膨罐，保存期限通常以年計算，鹽水漬罐頭亦屬此類，因此選項中以「6個月以上」最符合實務。1～3個月並非罐頭食品的保存特性，若保存期僅數個月，代表殺菌或密封條件不足。開罐後則應儘速食用或冷藏保存，不可再以常溫長期放置，以免微生物滋生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。