民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第5題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (2) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (3) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (4) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
官方答案
(3) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
廚房工作需穿著具防水、防滑功能的工作鞋，以避免油水滑倒及熱液燙傷，符合食品從業人員衛生管理規範。烹調時飲用藥酒提神不當且有安全風險；廚師不應隨時佩戴手錶以免掉落食品或妨礙操作；穿背心短褲處理食品違反個人衛生與安全規定，易造成污染與燙傷。因此只有工作鞋應具防水防滑功能的敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。