民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第55題
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
題目
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
- (1) 雞蛋1 個
- (2) 牛肉1 兩
- (3) 葡萄8 粒
- (4) 紅莧菜半碗(約3 兩)
官方答案
(2) 牛肉1 兩
解析
牛肉屬於紅肉，富含血紅素鐵（haem iron）。血紅素鐵來自肌紅蛋白與血紅蛋白，較植物性非血紅素鐵易於消化道吸收，吸收率普遍高於同量植物性鐵源。雞蛋雖含鐵，但多以非血紅素形式存在且含磷蛋白，會抑制鐵吸收。紅莧菜與葡萄的鐵含量相對較低，且均屬非血紅素鐵。整體而言，以生理吸收效益來看，牛肉1兩最符合「鐵質最豐富且利用率佳」的來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。