民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第71題
食物置於冰箱,下列哪些正確?
題目
食物置於冰箱,下列哪些正確?
- (1) 至少每星期清理一次
- (2) 熱食若和其他食物中間留有空間,則可馬上放入冰箱
- (3) 冰冷藏溫度最好保持攝氏5 度以下
- (4) 食物要分類冷藏或冷凍
官方答案
(1) 至少每星期清理一次、(3) 冰冷藏溫度最好保持攝氏5 度以下、(4) 食物要分類冷藏或冷凍
解析
冰箱管理的核心是低溫抑制微生物生長與防止交叉污染。冷藏室溫度應維持在7℃以下，最好能保持在5℃以下，以減緩細菌繁殖速度；食物應分類冷藏或冷凍，生食與熟食分開存放，並加蓋或包裝，避免汁液滴落污染其他食品；冰箱內部至少每星期清理一次，丟棄過期或變質的食物。熱食即使與其他食物之間留有空隙，也不宜馬上放入冰箱，因為大量熱食會使庫內溫度上升，讓其他食物停留在危險溫度帶，應先降溫後再冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。