民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第80題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質?
題目
食品業者如何確保食品衛生安全與品質?
- (1) 民眾有反映再改進
- (2) 實施自主管理
- (3) 實施食品安全管制系統
- (4) 依食品良好衛生規範準則操作
官方答案
(2) 實施自主管理、(3) 實施食品安全管制系統、(4) 依食品良好衛生規範準則操作
解析
食品業者應由內部主動管控品質，實施自主管理、建置食品安全管制系統（HACCP）及依食品良好衛生規範準則操作，從源頭到成品全面把關。僅依民眾反映才改進屬被動處理，無法確保衛生安全，故正確選項為 2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。