民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第79題
選購新鮮肉類時,若從肉類外觀上看應具備哪些條件?
題目
選購新鮮肉類時,若從肉類外觀上看應具備哪些條件?
- (1) 肉汁混濁
- (2) 色澤光潤,肉的斷面呈現暗鮮紅色
- (3) 手按下不會馬上恢復原狀
- (4) 稍微濕潤無異味而不黏
官方答案
(2) 色澤光潤,肉的斷面呈現暗鮮紅色、(4) 稍微濕潤無異味而不黏
解析
選購新鮮肉類時，外觀應色澤光潤、切面暗鮮紅且有光澤，表面稍濕潤、無異味且不黏手；肉汁應澄清透明，按壓後能迅速恢復原狀。肉汁混濁表示肉質劣化或處理不當；按壓後無法恢復則肉質鬆軟、新鮮度不足，故正確選項為 2 與 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。