民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第31題
釀造醬油的主要原料是
題目
釀造醬油的主要原料是
- (1) 米及鹽
- (2) 黃豆與小麥
- (3) 黃豆及鹽
- (4) 鹽及色素
官方答案
(2) 黃豆與小麥
解析
釀造醬油是以大豆（黃豆）提供蛋白質、小麥提供澱粉與風味，經蒸煮、製麴、發酵、熟成、鹽水漬泡等天然釀造程序製成，黃豆與小麥為主要原料。米非醬油主原料；鹽僅為調味與抑菌用，並非主原料；色素為化學醬油或混製醬油可能添加物，非釀造所需。故釀造醬油主要原料為黃豆與小麥，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。