民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第32題
家禽肉的冷藏保鮮時間是多少?
題目
家禽肉的冷藏保鮮時間是多少?
- (1) 1~2 天
- (2) 1~2 星期
- (3) 3~4 天
- (4) 10 天
官方答案
(1) 1~2 天
解析
家禽肉（雞、鴨等）因組織鬆散、易滋生微生物，冷藏（0～7°C）保鮮時間宜短，一般為1～2天；若超過易產生黏液、異味。選項2的1～2星期與選項4的10天皆過長，有食品安全風險；選項3的3～4天對禽肉仍偏久。相對地，家畜肉（豬牛）冷藏約3～5天，較禽肉耐放。故家禽肉冷藏以1～2天最恰當，選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。