民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第35題
新鮮的豬肉,其特徵是
題目
新鮮的豬肉,其特徵是
- (1) 灰紅色、有油滴
- (2) 呈淡紅色、紅潤有光澤
- (3) 暗紅色、不含水分
- (4) 灰白色、水樣化
官方答案
(2) 呈淡紅色、紅潤有光澤
解析
新鮮豬肉的肌肉色澤呈淡紅色至粉紅色，表面濕潤、有光澤，按壓具彈性，且無酸敗或腥臭味，這是判斷鮮度的基本感官指標。選項1所稱灰紅色、有油滴，通常是放血不完全或保存不當的表現；選項3的暗紅色、不含水分，多見於久放氧化或脫水；選項4的灰白色、水樣化，則可能是PSE肉或已經變質。因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。