民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
食物之保溫與復熱,何者正確
題目
食物之保溫與復熱,何者正確
- (1) 保溫時間以不超過6 小時為宜
- (2) 使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
- (3) 保溫應使食物中心溫度不得低於50°C
- (4) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上
官方答案
(4) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上
解析
具潛在危害性食物復熱時，中心溫度須達74°C並維持15秒以上，才能有效殺滅沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原菌。保溫則應維持中心溫度60°C以上，且時間不宜過長；50°C不足，6小時也超過一般保溫4小時的原則。復熱時應確認中心溫度達標，故最正確者為74°C／15秒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。