民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第47題
餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏7 度以下,並以保鮮膜包好,保存
題目
餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏7 度以下,並以保鮮膜包好,保存
- (1) 2 天
- (2) 4 天
- (3) 1 天
- (4) 3 天
官方答案
(1) 2 天
解析
依餐盒食品衛生規範，餐盒業者每日應留存一份成品作為備檢餐盒，以保鮮膜包覆後置於攝氏7度以下冷藏，保存2天（48小時），供衛生機關稽查或發生疑似食品中毒時採樣檢驗，以利追溯。保存1天過短，3天、4天則超過規定，故選2天。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。