民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第60題
剁排骨時應用
題目
剁排骨時應用
- (1) 刀片
- (2) 任何種刀都可
- (3) 尖刀
- (4) 剁刀
官方答案
(4) 剁刀
解析
剁排骨需斬斷堅硬骨頭，必須使用刀身厚重、刃口厚鈍、抗衝擊性強的剁刀（砍刀）；刀片薄脆易崩刃，尖刀刃尖細長不耐砍剁，任意種刀皆可的說法不符合刀具專用原則與作業安全規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第60題
剁排骨時應用
(4) 剁刀
剁排骨需斬斷堅硬骨頭，必須使用刀身厚重、刃口厚鈍、抗衝擊性強的剁刀（砍刀）；刀片薄脆易崩刃，尖刀刃尖細長不耐砍剁，任意種刀皆可的說法不符合刀具專用原則與作業安全規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。