民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第62題
判別海帶品質應以
題目
判別海帶品質應以
- (1) 體質厚實
- (2) 呈現深黑綠色
- (3) 曬得乾透
- (4) 邊緣泛黃為佳
官方答案
(1) 體質厚實、(2) 呈現深黑綠色、(3) 曬得乾透
解析
選購海帶應以體質厚實、色澤呈深黑綠色、乾燥完全者為佳，代表鮮度與乾燥處理良好；若邊緣泛黃，通常表示乾燥不足、保存不良或已氧化變質，品質較差。因此1、2、3為正確判別要點，4所稱邊緣泛黃為佳並不正確，答案為[1,2,3]。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。