民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第63題
下列何者為發酵食品?
題目
下列何者為發酵食品?
- (1) 香油
- (2) 泡菜
- (3) 米酒
- (4) 醬油
官方答案
(2) 泡菜、(3) 米酒、(4) 醬油
解析
發酵食品是原料經微生物分解代謝，產生特殊風味、酸味或酒精的食品。泡菜主要由乳酸菌發酵，米酒由酵母菌發酵，醬油則經麴菌、酵母菌等發酵釀造；香油是芝麻焙炒後壓榨取得的油脂，過程中沒有微生物發酵。故選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。