民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
脂溶性維生素與水溶性維生素之比較,以下何者正確?
題目
脂溶性維生素與水溶性維生素之比較,以下何者正確?
- (1) 脂溶性維生素對光、溫度、空氣較穩定;水溶性維生素則對光、溫度、空氣較不穩定
- (2) 脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水;水溶性維生素則溶於水
- (3) 脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存在;水溶性維生素則不需要
- (4) 兩種在攝取後皆容易儲存於人體中
官方答案
(1) 脂溶性維生素對光、溫度、空氣較穩定;水溶性維生素則對光、溫度、空氣較不穩定、(2) 脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水;水溶性維生素則溶於水、(3) 脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存在;水溶性維生素則不需要
解析
脂溶性維生素（A、D、E、K）需溶於油脂才能被吸收，對光、熱、空氣較穩定，且可儲存於肝臟與脂肪組織；水溶性維生素（B群、C）溶於水，吸收不需油脂，對光、熱、空氣較不穩定，攝取過量多隨尿液排出、不易儲存。因此第4項「兩者皆容易儲存於人體」不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。