民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第75題
何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器
題目
何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器
- (1) 碗
- (2) 骨盤
- (3) 淺盤
- (4) 盅
官方答案
(2) 骨盤、(3) 淺盤
解析
燉蒸是將食材與湯汁置於容器中，以蒸氣間接加熱、長時間熟成，因此容器需具備足夠深度以盛裝湯汁並使受熱均勻。碗與盅屬深型容器，容量足夠、保溫性佳，適合燉蒸使用。骨盤與淺盤盤身淺、容量小，湯汁容易溢出，且食材受熱不均，不宜作為燉蒸容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。