民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第15題
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
題目
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
- (1) 基因改造成分
- (2) 須冷藏或須冷凍
- (3) 反式脂肪酸含量
- (4) 水分含量
官方答案
(2) 須冷藏或須冷凍
解析
真空包裝去除氧氣後，反而有利於肉毒桿菌這類厭氧菌生長，因此真空包裝的即食食品必須全程低溫控制，包裝上應清楚標示「須冷藏」或「須冷凍」及保存條件，提醒業者與消費者維持冷鏈、避免常溫久放。基因改造成分、反式脂肪酸含量與水分含量屬一般成分或營養標示事項，與預防食品中毒無直接關聯。故選須冷藏或須冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。