民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第14題
烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的
題目
烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的
- (1) 雙面烤黃
- (2) 單面烤黃
- (3) 雙面煎黃
- (4) 單面煎黃使食物熟
官方答案
(4) 單面煎黃使食物熟
解析
「貼」是煎法的一種變化，作法是將食材（如鍋貼、貼肉）一面平貼鍋底，以少量油煎至金黃酥香，再沿鍋邊淋入少量水或高湯，加蓋利用蒸氣燜熟。成品呈現一面焦香、一面柔嫩的口感，並非兩面都煎或烤。因此「貼」的特點是單面煎黃使食物熟，與「煎」的兩面煎、「烤」的雙面烤黃不同。
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