民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第19題
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度?
題目
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度?
- (1) 零度以下
- (2) 零下五度以下
- (3) 零下十八度以下
- (4) 零下十度以下
官方答案
(3) 零下十八度以下
解析
冷凍食品的保存重點是全程冷鏈，中心溫度從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買與存放，都應維持在攝氏零下十八度以下，才能抑制微生物生長與酵素作用，保持品質與安全。零度、零下五度、零下十度都高於零下十八度，溫度不夠低，食品中的水分仍可能部分融解，微生物與化學變化較難有效抑制，因此不符冷凍食品的溫度要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。