民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述,下列何者為錯?
題目
關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述,下列何者為錯?
- (1) 溫體豬肉因為不需冷藏,所以肉質新鮮
- (2) 冷藏豬肉表面有凝結水滴,較為溼潤
- (3) 冷藏豬肉中心溫度較低
- (4) 冷藏豬肉比溫體豬肉更衛生安全
官方答案
(1) 溫體豬肉因為不需冷藏,所以肉質新鮮
解析
本題要選錯誤敘述。溫體豬肉未經低溫保存，屠宰後在常溫下細菌繁殖迅速，肉質會較快劣變，不能因為「不需冷藏」就推論為新鮮，故第1項錯誤。冷藏豬肉全程低溫可抑制微生物生長，中心溫度較低，取出後表面因溫差凝結水滴而顯得溼潤，衛生安全通常優於溫體豬肉，因此第2、3、4項敘述正確。
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