民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
爆炒的菜應切成
題目
爆炒的菜應切成
- (1) 塊
- (2) 丁
- (3) 片
- (4) 條
官方答案
(3) 片
解析
爆炒強調大火、短時間、快速翻動，食材必須薄而受熱面積大，才能在短時間內均勻熟透並保持脆嫩口感，因此以「片」最合適。塊與條體積厚大，短時間內熱量不易穿透，容易外焦內生；片狀則能迅速受熱、入味均勻，符合爆炒的烹調特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
爆炒的菜應切成
(3) 片
爆炒強調大火、短時間、快速翻動，食材必須薄而受熱面積大，才能在短時間內均勻熟透並保持脆嫩口感，因此以「片」最合適。塊與條體積厚大，短時間內熱量不易穿透，容易外焦內生；片狀則能迅速受熱、入味均勻，符合爆炒的烹調特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。