民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第58題
低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒
題目
低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒
- (1) 葡萄球菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 李斯特菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
低酸性（pH>4.6）真空包裝食品若處理不當，無氧環境利於肉毒桿菌生長並產生肉毒桿菌毒素，引起嚴重食物中毒。葡萄球菌需氧且非低酸真空典型；李斯特菌、腸炎弧菌非主要。故選肉毒桿菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。